Améliorer la restauration universitaire

Valérie Pécresse, ministre de l’Enseignement supérieur et de la Recherche, a reçu aujourd’hui au ministère le rapport de Jean-Robert Pitte et Jean-Pierre Coffe, en présence de Jean-François Cervel, directeur du CNOUS.

La ministre a souligné la qualité et l’originalité du travail conduit par Jean-Robert Pitte et Jean-Pierre Coffe dans le cadre de la mission sur l’amélioration de la restauration universitaire qu’elle leur avait confiée le 16 novembre dernier.

Valérie Pécresse a tout d’abord rappelé que cette mission s’inscrivait dans l’action très volontariste conduite par le Gouvernement pour l’amélioration des conditions de vie étudiante depuis 2007 : réforme des bourses étudiantes, logement étudiant, modernisation des bibliothèques universitaires, des infrastructures sportives, des services de prévention et de santé.

Elle s’est félicitée du travail de terrain et de la très large consultation que MM.Pitte et Coffe ont conduit pour élaborer leurs propositions, en se rendant à Toulouse, Orléans, Strasbourg, Nancy, Paris, Nice et Bordeaux et en rencontrant l’ensemble des acteurs de la restauration universitaire, les équipes administratives et techniques des CROUS, mais aussi les étudiants.

A ce titre, et conformément aux conclusions de MM.Pitte et Coffe, Valérie Pécresse a tenu à féliciter tous les personnels et les équipes de restauration des CROUS qui se mobilisent déjà pour assurer la qualité et la diversité des repas proposés. Soulignant que le travail de M.Pitte et Coffe dresse un panorama très large à la fois des contraintes liées à la restauration universitaire pour les personnels, mais aussi des choix privilégiés par les étudiants, elle a annoncé qu’elle retenait de ce rapport, parmi les nombreuses propositions faites par les auteurs, les axes de travail suivants :

• impliquer les étudiants pour mieux les éduquer : le rapport propose une série de mesures qui permettent d’éduquer les étudiants à une saine alimentation mais aussi de découvrir, de manière parfois ludique, des produits qu’ils connaissent mal. Le rapport cite à cet égard de nombreuses initiatives locales très intéressantes comme l’opération «Toquissimes» avec les grands chefs de Nice. Valérie Pécresse a souligné qu’elle est très attachée à toutes ces mesures qui responsabilisent l’étudiant et les impliquent dans les décisions qui les concernent et qu’elle souhaite que ce type d’approche soit généralisée pour faire connaître les bonnes pratiques.
• repenser les rythmes étudiants : Valérie Pécresse a particulièrement retenu l’importance de cet enjeu, soulignant qu’il va bien au-delà de la seule restauration universitaire. Elle souhaite par exemple poser la question du temps imparti chaque jour aux étudiants pour déjeuner, mais aussi celle de la répartition hebdomadaire des cours qui conduit les étudiants à ne fréquenter les restaurants universitaires que quelques jours par semaine. Elle a également précisé que cette question doit être posée pour permettre le développement de la vie associative sur les campus, de la pratique sportive et pour développer la vie sur les campus, afin qu’ils ne soient plus simplement des lieux de passage. La ministre a indiqué que cette réflexion serait au cœur de la prochaine phase de l’Opération Campus, et qu’elle était une condition indispensable à sa concrétisation (construction d’infrastructures, rénovation d’installations sportives, de restaurants universitaires...).
• Enfin, le dernier axe de travail retenu par Valérie Pécresse vise à apporter une amélioration à l’alimentation étudiante y compris en dehors des restaurants universitaires. C’est la raison pour laquelle la ministre a particulièrement souligné  la proposition de créer des boutiques de proximité, pour répondre aux besoins des  étudiants pouvant parfois préférer manger chez eux ou entre amis plutôt qu’au restaurant universitaire, notamment le soir ou le week-end. Pour respecter leurs choix, le rapport propose qu’ils se voient proposer l’accès, à un coût correspondant à leur budget, à des produits sains, de qualité, et bon marché, à proximité des lieux de vie étudiants. Valérie Pécresse a indiqué qu’elle souhaite que le ministère engage dès à présent un travail avec les universités et les collectivités locales, mais aussi avec les entreprises et les producteurs pour imaginer une réponse originale à ce besoin grandissant des jeunes.

Valérie Pécresse a chargé le réseau des Œuvres de poursuivre la réflexion engagée par les auteurs du rapport afin de proposer, d’ici à la fin de l’année 2010, un plan d’action et des mesures précises et ciblées afin de mettre en œuvre ces propositions.