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<title><string language="fre"><![CDATA[12 - Le savon et le liquide vaisselle / les propriétés des tensioactifs et leurs structures en volume]]></string></title>
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<string language="fre"><![CDATA[Session 2 - Actions en volume des tensioactifs
Nous avons vu que les molécules tensioactives sont
capables de modifier les propriétés d’une interface air-liquide, en y formant
un film moléculaire. Ces molécules sont également capables de s’organiser dans
le volume du liquide en différentes structures tridimensionnelles.
Nous allons donc ici étudier le comportement des molécules selon qu’elles sont
en surface ou dans le volume du liquide. Nous aborderons en particulier la notion
d’émulsion, et un exemple d’application des propriétés tensioactives.
Ce document a été réalisé dans la cadre de « Physique
des objets du quotidien », un MOOC coordonné par Ulysse Delabre et développé par la Mission d’Appui à
la Pédagogie et à l’Innovation (MAPI) de l'Université de Bordeaux
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NOTE:Maître de Conférences en Physique à l’Université de Bordeaux et chercheur au Laboratoire Ondes et Matière d’Aquitaine (LOMA–UMR CNRS 5798) dans le domaine de l’optique et des fluides. Il enseigne l’optique, la thermodynamique et la matière molle à l’Université de Bordeaux. 
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NOTE:Maître de Conférences à l’Université de Bordeaux et biophysicienne au Laboratoire Ondes et Matière d’Aquitaine (LOMA–UMR CNRS 5798), impliquée plus particulièrement dans les enseignements de physique (optique, mécanique des fluides) pour les étudiants des sciences de la vie et de la terre. Activité de recherche : Etude du comportement des lipides composant les membranes cellulaires et de leurs interactions avec l’extérieur.   
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