URI oai:uved.fr:3825.lanalyse-sensorielle-du-cafe-la-ceremonie-du-catador L’analyse sensorielle du café, la cérémonie du « catador » fre <p>L’arôme, la saveur et le goût de la tasse de café dépendent d’une multitude de facteurs&nbsp;: effets du milieu où il est produit (terroir), pratiques humaines, mélange de différentes origines, torréfaction, méthode de préparation de la boisson. Un changement dans cette chaîne complexe entraîne des variations de goût. Pour les évaluer et les quantifier, il faut déguster le produit. Pour connaître la qualité d’un lot de café, l’analyse physique des cafés verts ne suffit pas. Elle doit être complétée par une analyse organoleptique à la tasse. En effet, il n’existe pas toujours de relation entre la quantité de défauts visuels et la qualité de la boisson.</p> <p>L’analyse sensorielle est aujourd’hui un outil pour toute la filière, depuis les producteurs jusqu’aux torréfacteurs. Elle permet de détecter ou de mesurer les différences, parfois minimes, entre les produits&nbsp;; de décrire un café en établissant son profil sensoriel&nbsp;; d’apprécier la qualité ou d’évaluer l’acceptabilité d’un café par le consommateur.</p> <p>Au Mexique, à Oaxaca, une «&nbsp;catadora&nbsp;» professionnelle nous initie à un parcours de «&nbsp;catación&nbsp;», autrement dit à une analyse sensorielle ou organoleptique du café.</p> café biologique qualité évaluation produits agricoles producteurs LOMv1.0 collection LOMv1.0 1 LOMFRv1.0 image en mouvement LOMFRv1.0 son LOMFRv1.0 texte v1 LOMv1.0 final URI oai:uved.fr:3825.lanalyse-sensorielle-du-cafe-la-ceremonie-du-catador LOMv1.0 creator BEGIN:VCARD VERSION:3.0 N:;;;; FN: ORG:UVED URL:http://www.uved.fr EMAIL;TYPE=INTERNET: END:VCARD 2022-06-23 LOMv1.0 LOMFRv1.0 SupLOMFRv1.0 fre text/html https://www.canal-u.tv/117278 0 LOMv1.0 lecture LOMv1.0 teacher LOMv1.0 learner LOMFRv1.0 licence 0 fre LOMv1.0 no LOMv1.0 yes Licence Creative Commons : Attribution, Pas d'utilisation commerciale, Partage dans les mêmes conditions LOMv1.0 discipline CDD 22e éd.