Rechercher une ressource pédagogique : dépolymérisation

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19.03.2008
Description : L'industrie agroalimentaire utilise différents polysaccharides à des fins nutritionnelles mais aussi pour améliorer ou modifier les propriétés rhéologiques des produits finis. Ainsi nous trouverons des polysaccharides essentiellement d'origine végétale qui exprimeront des propriétés stabilisantes, ...
  • biochimie alimentaire
  • industrie agroalimentaire
  • polysaccharide alimentaire
  • amidon
  • cellulose
  • hémicellulose
  • xanthane
  • carraghénane
  • matière pectique
  • dépolymérisation
  • alginate
  • transformation enzymatique
  • gélatinisation