Rechercher une ressource pédagogique : matière grasse alimentaire

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19.03.2008
Description : Les lipides sont des produits naturels largement répandus dans le règne animal et végétal. Ils forment une famille hétérogène au point de vue de la structure ou de groupements fonctionnels mais possèdent des propriétés communes concernant leur densité (inférieure à celle de l'eau) et leur solubilité. ...
  • biochimie alimentaire
  • industrie agroalimentaire
  • lipide
  • matière grasse alimentaire
  • acide gras
  • solubilité des lipides
  • hydrolyse des lipides
  • cristallisation
  • autoxydation