Rechercher une ressource pédagogique : hydrolyse des protéines

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19.03.2008
Description : En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés ...
  • biochimie alimentaire
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  • propriétés fonctionnelles des protéines
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