Rechercher une ressource pédagogique : protéines végétales

Le moteur de recherche des ressources pédagogiques donne accès à un ensemble de documents mis à disposition par l'Université Numérique, les établissements d'enseignement supérieur et Canal U. Vous y trouverez des productions universitaires dans l'ensemble des domaines de formation.

FILTRES

3 résultats
section 1 sur 1
résultats 1 à 3
UNIT
UNIT
19.03.2008
Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
Description : En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés ...
  • biochimie alimentaire
  • industrie agroalimentaire
  • protéine alimentaire
  • propriétés fonctionnelles des protéines
  • protéine végétale
  • protéine animale
  • hydrolyse des protéines
  • enzyme
  • propriété d'hydratation
  • propriété de texturation
  • propriété de surface
UVED
UVED
Les protéines végétales - Un levier pour une alimentation plus durable ?
Description :

Une des solutions proposées pour une alimentation plus durable est de diversifier nos sources de protéines, en ré-équilibrant notamment les protéines de sources animales et végétales. Qu’en est-il vraiment ?
  • alimentation durable
  • protéines végétales
  • protéines animales
  • Alimentation. Digestion. Nutrition
UVED
UVED
10.11.2015
Qualité protéines animales vs végétales
Description :

Lesquelles des protéines animales ou végétales sont de meilleure qualité nutritionnelle ? Quel est l'impact de la cuisson sur la qualité nutritionnelle des protéines de viande ? Ce dessin filmé co-écrit avec Claire Gaudichon, Professeur de nutrition et Marion Oberli, Doctorante en nutrition, à l'UMR ...
  • alimentation
  • protéines végétales
  • protéines animales
  • Alimentation. Digestion. Nutrition