Rechercher une ressource pédagogique : oenologie

Le moteur de recherche des ressources pédagogiques donne accès à un ensemble de documents mis à disposition par l'Université Numérique, les établissements d'enseignement supérieur et Canal U. Vous y trouverez des productions universitaires dans l'ensemble des domaines de formation.

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42 résultats
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Canal-U
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20.03.2015
Bretts et vins au naturel : une question d'équilibre
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Le vin est le fruit d’une transformation par une communauté microbienne d’un milieu naturel biologiquement instable. Certaines phases de son élaboration, fermentations alcoolique et malolactique, sont bien maîtrisées à ce jour, ...
  • oenologie
  • Brettanomyces
  • Phénols
  • vin
Canal-U
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18.11.2008
Cafés des Sciences Nancy 2008 - L’œnologie est-elle une science ?
Description : Organisés par les universités de Lorraine en collaboration avec l’INSERM, le CNRS, l’INRIA et l’INRA. Résumé : A quelques jours du Beaujolais nouveau, c’est l’occasion d’explorer un sujet apprécié de nombreux amateurs : le vin. De la sélection des vignes à la dégustation, l’œnologie est une affaire ...
  • chimie
  • terroir
  • raisin
  • oenologie
  • dégustation
  • cépage
  • AOC
  • analyse sensorielle
  • polyphénols
  • Cafés des Sciences Nancy Université
  • vin
Canal-U
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04.03.2011
Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
Description : 9e matinée des Œnologues - Bordeaux Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation Pierre-Marie Lledo, L’odorat : un sens pas si archaïque Yves Le Fur, Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle ? ...
  • sens
  • perception
  • goût
  • dégustation
  • oenologie
  • vin
Canal-U
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20.03.2015
Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin, un espoir
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Rien d'étonnant à ce que Brettanomyces bruxellensis une levure largement répandue dans la nature fasse partie des écosystèmes des boissons fermentés, bière, cidre et vin. Sa présence dans le système microbiologique oenologique ...
  • oenologie
  • vin
  • Brettanomyces
  • Phénols
Canal-U
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22.04.2013
Du vin de Noé à celui que nous buvons : évolution d’une technique / Alain Bertrand
Description : Du vin de Noé à celui que nous buvons : évolution d’une technique / Alain Bertrand, in colloque « Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons : passages, messages et métissages" par le groupe ...
  • oenologie
  • vinification
  • vin (droit européen)
  • vin (chimie)
Canal-U
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20.03.2015
13e Matinée des œnologues de Bordeaux / Débat 1
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Débat et questions autour des conférences de la première session >> Aline Lonvaud-Funel / Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes maius aussi... en plein renouveau >> Arnaud Didier / Phénols volatils en cidrerie ...
  • oenologie
  • Brettanomyces
  • Phénols
  • Vin
Canal-U
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20.03.2015
13e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Débat 2
Description : 13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Débat et questions autour des conférences de la deuxième session Nancy Terrier / Précurseurs des éthylphénols dans le raisin Isabelle Masneuf / De l'analyse de la diversité génétique de Brettanomyces bruxellensis vers le ...
  • oenologie
  • Brettanomyces
  • Phénols
  • Vin
Canal-U
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09.03.2012
Élevage long, comprendre le cycle de vie du vin
Description : VALORISER SON ELEVAGE POUR SIGNER SON VIN 10e matinée des Œnologues - Bordeaux Débat : L’élevage comme signature : expériences croisées de terrain Alain Dejean, David Poutays. Elevage long, comprendre le cycle de vie du vin L’élevage est toute la partie de la vie du vin située entre la fin ...
  • bois
  • élevage
  • oenologie
  • barrique
  • oxygénation
  • vin
Canal-U
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04.03.2011
Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle?
Description : 9e matinée des Œnologues - Bordeaux Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation Pierre-Marie Lledo, L’odorat : un sens pas si archaïque Yves Le Fur, Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle ? ...
  • sens
  • perception
  • goût
  • dégustation
  • oenologie
  • vin
Canal-U
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22.04.2013
Évolution et enjeux du métier de sommelier / Robert Desbureaux, Michael Lhéritier
Description : Évolution et enjeux du métier de sommelier / Robert Desbureaux, Michael Lhéritier. In colloque « Les arts et les métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons : passages, messages et métissages" par le groupe ...
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  • service des vins