cours / présentation, autoévaluation, exercice

Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours

La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire. L'approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d'expliquer les intera...

Date de création :

19.03.2008

Auteur(s) :

Stéphane Bouquelet

Accéder à la ressource :

Présentation

Informations pratiques

Langue du document : Français
Type : cours / présentation, autoévaluation, exercice
Temps d'apprentissage : 3 jours 18 heures
Niveau : enseignement supérieur, master
Langues : Français
Contenu : texte, image, ressource interactive
Public(s) cible(s) : apprenant
Document : Document HTML
Age attendu : 18+
Droits d'auteur : pas libre de droits, gratuit
Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html

Description de la ressource

Résumé

La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire. L'approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d'expliquer les interactions entre les différentes molécules qui entrent dans l'élaboration des aliments du consommateur « bien portant ». Il est bien évident que cette ressource pourra être augmentée par un apport supplémentaire soit du côté technique par la description des savoir-faire (procédés de fabrication) soit par l'approche réglementaire avec la description des normes de qualité et les moyens utilisés pour mettre en évidence cette démarche qualité.

  • Granularité : module
  • Structure : en réseau

"Domaine(s)" et indice(s) Dewey

  • biochimie (572)

Domaine(s)

  • Biologie moléculaire
  • Génie Agroalimentaire et Biotechnologique
  • Biologie, biochimie, génétique
  • Biochimie

Informations pédagogiques

  • Proposition d'utilisation : Nous avons traité trois grands chapitres concernant les principaux constituants de la matière vivante utilisés dans l?élaboration de notre alimentation : les polysaccharides alimentaires, les protéines à usage alimentaire, la matière grasse alimentaire et un chapitre qui reprend les résultats de l?interaction de ces différentes structures les unes avec les autres : les réactions de brunissement. Chaque chapitre peut être abordé et traité séparément. A l?intérieur de chaque chapitre on peut s?intéresser uniquement au sous-chapitre consacré à la structure et/ou à la fonctionnalité des molécules mises en oeuvre. L?ensemble de cette information est illustré par de nombreux tableaux (58), figures (169) et animations (8). Chaque chapitre est accompagné par une série de questions qui permet de revoir les points fondamentaux du cours et d?un questionnaire à choix multiples qui permet à l?étudiant de procéder à une autoévaluation.

Intervenants, édition et diffusion

Intervenants

Validateur(s) de la métadonnée : Sylvie Magadur

Édition

  • Université Lille1 - Sciences et technologies
  • UNIT

Diffusion

Cette ressource vous est proposée par :UNIT - accédez au site internetUNIT - accédez au site internet

Document(s) annexe(s)

Fiche technique

Identifiant de la fiche : http://ori.unit-c.fr/uid/unit-ori-wf-1-1233
Identifiant OAI-PMH : oai:www.unit.eu:unit-ori-wf-1-1233
Schéma de la métadonnée : oai:uved:Cemagref-Marine-Protected-Areas
Entrepôt d'origine : UNIT

Voir aussi

UNIT
UNIT
19.03.2008
Description : De nombreuses denrées alimentaires subissent des changements de coloration avec le temps. Ces changements de coloration consistent en un phénomène de brunissement qui se produit aussi bien au cours du vieillissement d'aliments frais que pendant la mise en oeuvre des différents procédés de fabrication ...
  • biochimie alimentaire
  • industrie agroalimentaire
  • brunissement
  • réactions colorées
  • réaction de Maillard
  • réaction de brunissement enzymatique
  • caramélisation
  • enzyme
  • polyphénol-oxydase
UNIT
UNIT
19.03.2008
Description : En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés ...
  • biochimie alimentaire
  • industrie agroalimentaire
  • protéine alimentaire
  • propriétés fonctionnelles des protéines
  • protéine végétale
  • protéine animale
  • hydrolyse des protéines
  • enzyme
  • propriété d'hydratation
  • propriété de texturation
  • propriété de surface